パナマ サヴェージ Iridescence ゲイシャ カーボニックマセレーションウォッシュトを今回限りの焙煎で販売いたします。
初めて取り扱うSAVAGE COFFEEで、今回はボルカン地域のパートナー生産者と共同で作り上げたロットです。
プロセスはカーボニックマセレーションウォッシュト。チェリーごとCO₂充填タンクに密閉し、果実内部からゆっくりと発酵させた後、ウォッシュトプロセスで仕上げることで、クリーンで鮮やかなゲイシャの風味を最大限に引き出しています。
甘く華やかなジャスミンフローラル、そしてアールグレイやスイートレモンの心地よい酸味に、白ブドウやピーチのみずみずしいフレーバーが感じられるIridescence。
シロップやハチミツの上品な甘さの長い余韻を、ゆっくりとお楽しみいただけたら嬉しいです。
当店が扱ってきたエスメラルダやエルブーロのパナマゲイシャと、また異なる素晴らしいコーヒーを是非💐
以下、農園のストーリーです。
SAVAGE COFFEEは、パナマ北部高地にあるチリキ県のボルカン、ボケテの小規模農園のコーヒー生産者たちによるチームです。
ファウンダーのジェイミソン・サヴェージは、2005年にボルカンに農地を購入し、2008年よりゲイシャ種のみを生産するフィンカ・デボラを設立しました。
コーヒーの体験を再定義する事をミッションに掲げ、独創的な生産処理方法の先駆者として活躍。現在世界に広まっている発酵工程であるカーボニックマセレーションを商業的に初めて導入した生産者としても広く知られています。
強力なパートナーシップ
彼が独自で開発する様々なプロセスは、彼がリスペクトするワイン業界からインスピレーションを受けたものであり、栽培手法やカーボニックマセレーション、アナエロビックといった手法を、コーヒー生産へ応用し、新しい風味、ユニークな風味を引き出し、また農地の自然環境や木々の健康にもコミットすることで、持続可能で責任のあるテロアール重視のコーヒー生産を実現しています。
こうしたジェイミソン氏のビジョンに共感し、デボラ農園の他、アイリス農園、モルガン農園、ドン・エドゥアルド農園の4つの農園によるSAVAGE COFFEEというチームが作られました。また現在は、地元の優秀な生産者たちとそのコーヒーの潜在能力を引き出せるようにと、パートナーシッププログラムも開始。それぞれの農園が持続可能性を高めるべく生態系管理や栽培技術のサポート、また彼らの得意とする生産処理の技術を組み込むことで、地域に広く利益をもたらすプロジェクトを進めています。
SAVAGEの代名詞であり、彼らの努力の結晶ともいえるカーボニックマセレーションによって、地元で共にコーヒーを育てる生産者を支援し、盛り上げていきたいとジェイミソン氏は語ります。